Как обустроить винный погреб?

Истина – В вине

А вино – в погребе. Особенно если вы поклонник и ценитель этого благородного напитка, либо сами занимаетесь его изготовлением «для семьи, для дома». Так что пора подумать о строительстве винного погреба. Конечно, в городской квартире его не соорудишь, хотя в принципе можно обустроить винный шкаф, но о нем в другой раз. Сейчас мы рассматриваем вариант хранения коллекции вин в загородном доме или коттедже. Самый простой способ соорудить винный погреб – обратиться к специалистам. Однако не мешает знать некоторые тонкости этого дела, хотя бы для того, чтобы не нарваться на горе-мастеров. Но винный погреб, построенный собственными руками, станет еще и предметом вашей гордости.

Бутылочный изолятор

Главное в винном погребе – внутренняя отделка и освещение, влажность и температура. Первые три пункта во многом зависят от изоляции, именно она позволяет сохранять оптимальные условия для хранения винной коллекции.

Изоляция должна «иметь место быть» практически со всех сторон помещения, в том числе это относится к полу и потолку. Не стоит думать, что если вы отстроили толстые стены, то вопрос с изоляцией уже решен, это зависит не от толщины, а от материала, который использовался при строительстве.

Дверь – источник нежелательного воздухообмена – лучше не делать двухстворчатой. Здесь можно вспомнить принцип бани: чем меньше дверь, тем меньше тепла уходит из помещения. В винном погребе то же самое, с той лишь разницей, что тепло не должно входить. Слишком маленькая дверь тоже ни к чему, не в погреб за вином придется буквально вползать. Позаботьтесь о средней по размеру двери, которая будет герметично закупоривать помещение. Лучше всего использовать термодверь с магнитными уплотнителями.

Чтобы обеспечить хорошую гидроизоляцию всего помещения, будет нужна особая обшивка из закрытого, пористого материала, обеспечивающая защиту от конденсата и внешнего воздействия на влажность и температуру. Толщина слоя изоляции зависит от размера погреба и применяемого оборудования и может варьироваться от четырех до десяти сантиметров. Помимо этого, стены погреба под изоляцией должны быть смазаны специальной антисептической пропиткой. Обратите внимание на швы изоляции между полом и потолком, стенами: они должны быть хорошо заделаны.

Тепло ль тебе, девица?

В винном погребе, по мнению специалистов, температура может варьироваться в пределах от +13 до +14,5 градусов. С другой стороны, есть мнение, что этот интервал можно повысить. Дело в том, что холод вреда вину не наносит, разумеется, если это не такой мороз, при котором вино замерзает (то есть ниже -2,8). Холод просто замедляет процесс созревания. Поэтому температура немногим ниже +10 значительно тормозит процесс созревания, а при температуре выше +18 вино резко теряет свежесть. Учитывая эти моменты, некоторые коллекционеры вин поддерживают температуру в своих погребах +7,2.

Следите за тем, чтобы в вашем винном погребе не наблюдалось резких температурных перепадов, так как это губительно для вина. В погребе и рядом с ним не должно быть отопительных и электроприборов, тем более тех, которые вибрируют при работе. Кстати, и вблизи гаража или других «вибросодержащих» помещений не рекомендуется. К тому же соседство автомобильного хозяйства чревато опасностью попадания различных химикатов и бензина в винный погреб.

Важно также поддерживать постоянный уровень влажности. Наиболее оптимальный уровень – 60-75%. Слишком большой уровень влажности может спровоцировать появление плесени, да и этикетки на бутылках недолго продержатся в «тропиках». Слишком низкий уровень влажности иссушит пробку, в результате чего нарушится герметизация бутылок, а это влечет за собой окисление вин, да и просто протечки.

При строительстве и отделке погреба нужно использовать нетоксичные и желательно натуральные материалы.

Поддерживать температуру и влажность в погребе – задача для специального оборудования. Можно использовать автономный аппарат, похожий на кондиционер. Удобен он простотой эксплуатации и своей мобильностью. В случае поломки можно с легкостью его снять и заменить другим.

Если винный погреб у вас большой, то, наверное, есть резон воспользоваться более сложным оборудованием, централизованной системой. Минусы ее в трудности демонтажа в случае ремонта. Может даже возникнуть ситуация, когда вам придется убирать вино из погреба.

А вот обычные кондиционеры использовать не рекомендуется, так как они не предназначены на необходимую влажность и температуру, кроме того, не имеют свойств, понижающих вибрацию и шум.

Да не будет света!

Вино очень чувствительно к солнечному свету. Поэтому бутылки и делают темного цвета. Считается, что искусственный свет для вина невреден. Однако это не значит, что в погребе можно устанавливать прожекторы: лампы ведь еще и тепло выделяют, что не сказывается положительно на микроклимате погреба. К тому же может появиться конденсат. Так что специалисты советуют использовать лампы с минимальным выделением тепловой энергии и помещать их в углубления со специальной изоляцией.

Планирование винного погреба, в отличие от погреба с картошкой, в основном лежит в эстетической плоскости. Способов отделки множество, главное требование: материалы должны не иметь резкого запаха и быть нетоксичными. Если вы используете дерево для отделки, то забудьте о смолистой древесине (ель, сосна, пихта). Лучше всего использовать дуб, так как он уже прошел испытание, ведь вино выдерживается в дубовых бочках не зря.

Ячейки могут быть разной формы и конструкции, главное, чтобы они позволяли соблюдать правило: доставая одну бутылку, не беспокой другие.
И не проводите много времени в погребе! Тело человека также выделяет тепло, которое в определенной степени может повлиять на микроклимат погреба.

Оставить комментарий